Bien que je préfère les vins secs, certains vins de dessert sont tout simplement sublimes. Pour terminer un repas en beauté, rien n'égale un dessert tel que le panna cotta à la vanille, compoté d'abricots et crumble à la sapote (voir la page « Les recettes d'Émilie ») suivi d'un vin doux. Les notes boisées et épicées de la vanille et la sapote, combinées au fruité des abricots est un véritable laboratoire pour des accords mets-vins fascinants. D'ailleurs, tout dessert comportant l'un ou plusieurs de ces ingrédients ira très bien avec les vins mentionnés ci-dessous.
Voici deux suggestions :
Pour un accord parfait avec le panna cotta à la vanille, compoté d'abricots et crumble à la sapote, essayez le I Capitelli Veneto i.g.t. 2005. Ce vin doux est d'une complexité inouïe, à en faire rougir les vins de Sauternes. Ce passito de Vénétie, en Italie, composé à 100% du cépage garganega, nous présente des saveurs d'abricots, d'amandes, de noix, de fruits secs, avec un brin de tabac blond. D'une richesse et d'une profondeur déroutantes. Long en bouche. Un excellent rapport qualité-prix.
Un peu différent mais très intéressnat, le Vat 5 Botrytis Sémillon Deen De Bortoli 2006 saura vous surprendre. C'est un vin composé de sémillon, dont les grains ont été atteint par le botrytis cinerea. Loin d'être aussi complexe que le vin précédant ou d'un sauternes, les De Bortoli nous en donnent beaucoup pour notre argent avec des saveurs de raisins secs, noix, miel et un brin d'amerturme typique des vins botrytisés. À découvrir.
abricots, amandes, vanille, caramel, poires
dimanche 4 octobre 2009
vendredi 31 juillet 2009
Quoi boire avec du canard ?
Bien que je ne mange pas de viande, ma famille est friande du canard. L'été, mes proches me demandent souvent des conseils sur l'accord avec le canard. Pour vous donner quelques pistes, le canard fait bon ménage avec un vin assez puissant (donc souvent riche en alcool) et rappelant la cerise et les petits fruits rouges, avec une note ou deux d'épices (cannelle, muscade, clou de girofle, vanille).
Voici deux suggestions, éprouvées par mon conjoint qui les a testées pour moi.
Pour commencer, le Mas Collet 2006, de l'appellation Montsant, en Espagne, est un vin assez corsé. Aux premiers abords, on reconnaît les 14% d'alcool qu'il contient. Ensuite, les arômes laissent place aux fruits rouges et aux épices, notamment la vanille. C'est un vin chaleureux, pas trop complexe et qui saura vous amuser avec des poitrines de canard déglacées au porto.
Ensuite, pour vous gâter, servez vous le Col d'Orcia Brunello di Montalcino 2004, d'Italie. C'est un vin cher mais qui en vaut son prix. D'une rouge assez clair, il laisse paraître aux nez des arômes non seulement de cerises et de prunes, mais des épices et un boisé assez complexe. En bouche, cet assemblage de saveurs se manifeste à nouveau, accompagné de tanins finement tissés. C'est un grand vin comme on n'en boit pas souvent !
Voici deux suggestions, éprouvées par mon conjoint qui les a testées pour moi.
Pour commencer, le Mas Collet 2006, de l'appellation Montsant, en Espagne, est un vin assez corsé. Aux premiers abords, on reconnaît les 14% d'alcool qu'il contient. Ensuite, les arômes laissent place aux fruits rouges et aux épices, notamment la vanille. C'est un vin chaleureux, pas trop complexe et qui saura vous amuser avec des poitrines de canard déglacées au porto.
Ensuite, pour vous gâter, servez vous le Col d'Orcia Brunello di Montalcino 2004, d'Italie. C'est un vin cher mais qui en vaut son prix. D'une rouge assez clair, il laisse paraître aux nez des arômes non seulement de cerises et de prunes, mais des épices et un boisé assez complexe. En bouche, cet assemblage de saveurs se manifeste à nouveau, accompagné de tanins finement tissés. C'est un grand vin comme on n'en boit pas souvent !
Quoi boire avec des sushi ?
Bien que les sushis sont servis à toute période de l'année, c'est l'été que je préfère en manger. Un plat frais et ne nécessitant pas de cuisson (lorsqu'on les mange au restaurant...) est bienvenu par les moments chauds d'été. Mais quel vin boire avec les sushis ? La question est pertinente, compte tenu des assaisonnements puissants (wasabi, gingembre) qui accompagnent ces petites bouchées. Plusieurs vins blancs s'accommodent très bien avec les sushis, notamment les vins d'Alsace, d'Allemagne et d'Autriche.
Voici deux suggestions :
D'Allemagne, le Dönnhoff Riesling Qba Nahe 2007 est une perle en soit. Un riesling comme on les aime. Fruité et surtout herbacé, ce vin présente un superbe équilibre entre l'acidité que contienent les raisins ainsi que les sucres résiduels qu'on a laissés lors de la vinification. Il est long en bouche et vous serez étonné de voir à quel point il est délicieux avec la wasabi.
Complètement différent du précédent vin, le Muga Rioja 2008 est tout autant approprié avec les sushis. D'une couleur or, ce vin est assez discret au nez. En bouche, on retrouve des saveurs nettes de fruits et surtout une acidité bien présente. C'est lorsque qu'on l'accompagne de gingembre mariné qu'on découvre un vin blanc surprenant, un peu épicé et piquant. Savoureux et à bon prix.
Voici deux suggestions :
D'Allemagne, le Dönnhoff Riesling Qba Nahe 2007 est une perle en soit. Un riesling comme on les aime. Fruité et surtout herbacé, ce vin présente un superbe équilibre entre l'acidité que contienent les raisins ainsi que les sucres résiduels qu'on a laissés lors de la vinification. Il est long en bouche et vous serez étonné de voir à quel point il est délicieux avec la wasabi.
Complètement différent du précédent vin, le Muga Rioja 2008 est tout autant approprié avec les sushis. D'une couleur or, ce vin est assez discret au nez. En bouche, on retrouve des saveurs nettes de fruits et surtout une acidité bien présente. C'est lorsque qu'on l'accompagne de gingembre mariné qu'on découvre un vin blanc surprenant, un peu épicé et piquant. Savoureux et à bon prix.
Quoi boire avec des burgers ?
L'été bat son plein au même rythme que les barbecues se font chauffer ! Pour l'occasion, je vous propose deux vins intéressants pour accompagner les burgers de viande rouge ou de tofu (mariné au préalable dans la sauce tamari). Bien que la bière soit souvent associée aux burgers et aux fêtes d'été, de nombreux vins rouges sont tous indiqués avec ce type de plat. Bien sûr, on choisira un vin rouge léger, peu tannique et passablement fruité.
Voici deux suggestions :
L'aubaine de l'heure est sûrement L'Opéra de Villerambert Julien Minervois 2006, fortement recommandé par plusieurs sommeliers au Québec. Tout en fruit, bien structuré, aux tanins fins mais bien présents, ce vin du Languedoc se boit facilement sans pour autant passer dans l'ombre derrière un plat relevé. Un excellent rapport qualité-prix.
Ensuite, si les burgers sont garnis de tomates et de fromage, La Cuvée dell'Abate Zaccagnini Montepulciano d'Abruzzo 2007 sera un très bon choix. Provenant des Abruzzes en Italie, ce vin présente au nez des fruits rouges (framboises, cerises) bien marqués. En bouche, on retrouve à nouveau ce fruité épanoui, tout en découvrant des saveurs épicées. La générosité de ce vin saura combler l'acidité des tomates et autres assaisonnements des brugers, tout en vous procurant un vif plaisir à le boire à grandes lampées.
Voici deux suggestions :
L'aubaine de l'heure est sûrement L'Opéra de Villerambert Julien Minervois 2006, fortement recommandé par plusieurs sommeliers au Québec. Tout en fruit, bien structuré, aux tanins fins mais bien présents, ce vin du Languedoc se boit facilement sans pour autant passer dans l'ombre derrière un plat relevé. Un excellent rapport qualité-prix.
Ensuite, si les burgers sont garnis de tomates et de fromage, La Cuvée dell'Abate Zaccagnini Montepulciano d'Abruzzo 2007 sera un très bon choix. Provenant des Abruzzes en Italie, ce vin présente au nez des fruits rouges (framboises, cerises) bien marqués. En bouche, on retrouve à nouveau ce fruité épanoui, tout en découvrant des saveurs épicées. La générosité de ce vin saura combler l'acidité des tomates et autres assaisonnements des brugers, tout en vous procurant un vif plaisir à le boire à grandes lampées.
dimanche 7 juin 2009
Quoi boire avec du flétan ?
Le flétan est un poisson que j'adore. Charnu et ferme, il présente la même consistance que le saumon ou la truite, tout en étant beaucoup moins gras. En cette saison estivale, quoi de mieux que de le griller au BBQ et le servir nature, réhausssé d'un filet de jus de citron. On peut également ajouter de la lime ou des fines herbes. Côté vin, je trouve qu'il est très intéressant de combiner le flétant avec un vin contenant du sauvignon blanc, mais au fruité discret. Donc, pas de sauvignons de Nouvelle-Zélande ou de Californie... Allons plus vers la veille Europe, qui arrive à produire des vins de sauvignon complètement différents de ce qui se fait au Nouveau Monde.
Voici deux suggestions :
Le Fransola Penedès 2007, de la maison Torres, est un sauvignon blanc d'Espagne assez surprenant. D'une couleur très pâle, il dévoile au nez des arômes de fruits blancs et de fleurs. En bouche, ces mêmes saveurs reviennent, mais accompagnées d'une minéralité et d'une acidité tout à fait digeste. En finale, quelques saveurs d'agrumes nous laissent sur une belle impression pour déguster le flétan au citron ou à la lime.
Ensuite, le Domaine des Huards Cheverny 2007, de Touraine dans la Loire, est une autre très belle expression du sauvignon blanc. Assemblé avec du chardonnay, il présente des notes fruitées discrètes et équilibrées, laissant amplement de place à la minéralité et à une finale d'agrumes et de fleurs. Un vrai régal avec tous les poissons, dont le saumon fumé et le flétan sur le BBQ.
Voici deux suggestions :
Le Fransola Penedès 2007, de la maison Torres, est un sauvignon blanc d'Espagne assez surprenant. D'une couleur très pâle, il dévoile au nez des arômes de fruits blancs et de fleurs. En bouche, ces mêmes saveurs reviennent, mais accompagnées d'une minéralité et d'une acidité tout à fait digeste. En finale, quelques saveurs d'agrumes nous laissent sur une belle impression pour déguster le flétan au citron ou à la lime.
Ensuite, le Domaine des Huards Cheverny 2007, de Touraine dans la Loire, est une autre très belle expression du sauvignon blanc. Assemblé avec du chardonnay, il présente des notes fruitées discrètes et équilibrées, laissant amplement de place à la minéralité et à une finale d'agrumes et de fleurs. Un vrai régal avec tous les poissons, dont le saumon fumé et le flétan sur le BBQ.
Quoi boire avec du homard ?
Au Québec, la saison du homard bat son plein. Et quel bonheur, car non seulement le homard est un aliment raffiné et succulent, mais il permet des accords mets-vins fabuleux.
Habituellement, on recommande de manger du homard avec un vin blanc assez riche, profond et qui a du corps. Je suis tout à fait de cet avis. Ainsi, des vins à base de chardonnay ou de chenin blanc, légèrement boisés, au fruité discret mais complexe, feront très bien l'affaire.
Voici deux suggestions :
Le Chardonnay Le Clos Jordanne Niagara 2005, du Canada, est fait sur mesure pour accompagner le homard. D'une couleur or tirant sur le ambré, ou retrouve au nez des notes d'ananas, de miel et d'amandes. En bouche, ce sont des saveurs très complexes qui s'entremêlent, passant des fruits blancs (pêches, poires, pommes) à un léger côté vanillé qui se termine sur une finale persistante et savoureuse. Preuve que des régions moins propices à la viticulture comme le Canada peuvent arriver à faire des merveilles !
Sinon, dans un autre style mais tout aussi approprié, le Le Haut-Lieu Vouvray 2007 est un vin bien racé. Beaucoup plus pâle que le précédent, on retrouve au nez comme en bouche des saveurs typiques du chenin blanc. Un fruité complexe, une bonne minéralité et un légère impression de sucre résiduel qui ira à merveille avec un homard à la sauce vanillée. C'est un vin agrobiologique provenant de la Loire, plus précisément de Touraine. Il est nettement meilleur servi à 13°C.
Habituellement, on recommande de manger du homard avec un vin blanc assez riche, profond et qui a du corps. Je suis tout à fait de cet avis. Ainsi, des vins à base de chardonnay ou de chenin blanc, légèrement boisés, au fruité discret mais complexe, feront très bien l'affaire.
Voici deux suggestions :
Le Chardonnay Le Clos Jordanne Niagara 2005, du Canada, est fait sur mesure pour accompagner le homard. D'une couleur or tirant sur le ambré, ou retrouve au nez des notes d'ananas, de miel et d'amandes. En bouche, ce sont des saveurs très complexes qui s'entremêlent, passant des fruits blancs (pêches, poires, pommes) à un léger côté vanillé qui se termine sur une finale persistante et savoureuse. Preuve que des régions moins propices à la viticulture comme le Canada peuvent arriver à faire des merveilles !
Sinon, dans un autre style mais tout aussi approprié, le Le Haut-Lieu Vouvray 2007 est un vin bien racé. Beaucoup plus pâle que le précédent, on retrouve au nez comme en bouche des saveurs typiques du chenin blanc. Un fruité complexe, une bonne minéralité et un légère impression de sucre résiduel qui ira à merveille avec un homard à la sauce vanillée. C'est un vin agrobiologique provenant de la Loire, plus précisément de Touraine. Il est nettement meilleur servi à 13°C.
dimanche 10 mai 2009
Quoi boire avec du fromage de chèvre ?
Parmi tous les fromages, le fromage de chèvre est mon préféré. Qu'il soit frais, en bûchettes, ferme, affiné, non affiné, je les aimes tous. Et pourquoi ? Car, un peu comme le vin, je trouve les fromages faits à base de lait de chèvre complexes au plan aromatique. Légèrement fruités, voire floraux, ces fromages offrent un goût discret de crème et ont une acidité plus marquée que les fromages de lait de vache. Qu'ils soient servis seuls, en salade ou dans des pâtes, j'aime bien les accompagner de vins blancs assez puissants et complexes.
Voici deux suggestions :
Le Clos de la Bretonnière Vouvray 2005 est un vin blanc de la Loire fait de chenin blanc. D'une couleur or, on retrouve au nez des arômes de fruits verts (raisins verts, pomme granny smith) plutôt discrets, suivis de près par des arômes de pain grillé. En bouche, c'est un vin assez gras et plein. On trouve encore le goût de pain grillé, de noix et une légère acidité en finale. C'est un excellent vin, qui rehausse à merveille les bûchettes de fromage de chèvre garnis de roquette.
Du nouveau monde, cette fois-ci, le Sauvignon blanc Saint Clair Marlborough 2007 de Nouvelle-Zélande est fait pour aller avec les cheddars de chèvre, tels que le fabuleux Chèvre noir qu'on retrouve au Québec. Qu'il soit servi dans un risotto, sur des pâtes ou une pizza au saumon fumé, ou simplement seul, à la fin du repas, le cheddar de chèvre trouvera son meilleur ami avec ce vin. Beaucoup plus fruité que le précédant, il viendra adoucir le sel du cheddar de chèvre. Vin presque transparent, tirant sur le vert, il est une bombe de fruits exotiques : pamplemousse, ananas, fruits de la passion. Ces mêmes saveurs se retrouvent autant au nez qu'en bouche et se terminent sur belle acidité. À servir assez frais.
Voici deux suggestions :
Le Clos de la Bretonnière Vouvray 2005 est un vin blanc de la Loire fait de chenin blanc. D'une couleur or, on retrouve au nez des arômes de fruits verts (raisins verts, pomme granny smith) plutôt discrets, suivis de près par des arômes de pain grillé. En bouche, c'est un vin assez gras et plein. On trouve encore le goût de pain grillé, de noix et une légère acidité en finale. C'est un excellent vin, qui rehausse à merveille les bûchettes de fromage de chèvre garnis de roquette.
Du nouveau monde, cette fois-ci, le Sauvignon blanc Saint Clair Marlborough 2007 de Nouvelle-Zélande est fait pour aller avec les cheddars de chèvre, tels que le fabuleux Chèvre noir qu'on retrouve au Québec. Qu'il soit servi dans un risotto, sur des pâtes ou une pizza au saumon fumé, ou simplement seul, à la fin du repas, le cheddar de chèvre trouvera son meilleur ami avec ce vin. Beaucoup plus fruité que le précédant, il viendra adoucir le sel du cheddar de chèvre. Vin presque transparent, tirant sur le vert, il est une bombe de fruits exotiques : pamplemousse, ananas, fruits de la passion. Ces mêmes saveurs se retrouvent autant au nez qu'en bouche et se terminent sur belle acidité. À servir assez frais.
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